芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

食堂承包公司食品采购管理“十不准”规定：不准向无许可资质的食品生产经营者采购食品原料、半成品和成品，不准向企业以外的食品生产经营者订购食品。不准采购变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品原辅料；不准采购掺假、掺杂，医院食堂外包，影响营养、安全的食品。不准采购含有有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染的食品原辅料; 不准采购使用超过保质期的食品原辅料。不准采购未经检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉类及其制品；不准采购病死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。不准采购致病性微生物含量超过国家限定标准的食品。不准向中小学生、幼儿制售生食类、冷食类（不含水果）食品和裱花蛋糕。不准采购无标签标识或标签标识不完整的预包装食品，不准采购散装的食用油、大米和面粉。不准违规制售豆浆、四季豆、发芽土豆、野生蘑菇（野生菌）和鲜黄花菜等高风险食品。不准在食品中添加非食用物质，或超范围超限量使用食品添加剂。不准采购、贮存。

食堂承包公司科学合理地制定食谱，专业食堂外包，其意义重大，主要体现在以下几个方面。1.便于鲜货临时购买：按食谱规定，各生产部门应及时制订购买鲜货（新鲜的鱼、肉和蔬菜及豆制品）计划，交由采购人员采购。2.便于食堂生产部门领料：食堂各生产部门根据食谱确定的主食、副食品种、数量，向仓库领取库存原材料、辅助材料以及各种不同的调味品。3.便于分拣洗涤，根据食谱规定，洗涤人员可以确定蔬菜、瓜果分拣、去皮的数量；切配人员可以确定鲜鱼、活禽的宰杀和冰货的切割数量。

食堂承包管理的准则：食堂必须建立食品库存盘点制度，建立食品原料出入库和日常性查验制度，及时清理变质或超过保质期的食品；食品必须清洗干净后烧熟煮透，防止外熟内生；隔餐食品必须冷藏，企业食堂外包，食用前充分加热。食堂食品加工、贮存、陈列，餐具、工具清洗、消毒等设备设施必须运转正常，并保持清洁；食品添加剂必须由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录；每餐每种食物必须单独留样，宣城食堂外包，质量不少于100克，注明品名、日期、餐次等，冷藏保存48小时以上。此外，食堂卫生必须有专人负责，必须有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防治措施；餐厨废弃物必须由经相关部门许可或备案的单位或个人处理；垃圾桶必须加盖并及时清洗，保持清洁。